Bí quyết làm món cá kho tương ngon đưa cơm

Cá kho tương một món cá kho với tương bần mà 1001monngonmoingay.com sẽ bật mí bí quyết cho bạn ngay hôm nay. Chắc hẳn có không ít bạn chỉ nghe cái tên thôi đã thấy khá lạ lẫm rồi. Cá kho tiêu, cá kho nghệ, … Còn cá kho tương thật sự nghe rất lạ đúng không nào. Nhưng đây là một món ăn rất đậm chất miền quê Bắc Bộ. Mang phong cách dân giã và đậm đà khó quên.

Cá kho tương món ngon mỗi ngày
Cá kho tương món ngon mỗi ngày

Cá trắm là loại cá rất được người dân nơi đây ưa chuộng để làm cá kho tương bần. Vì thịt cá dai ngon lại giàu chất dinh dưỡng. Thịt của cá trăm khi ăn có vị ngọt tự nhiên. Cá trắm rất thích hợp với những người có cơ thể đang bị suy nhược, phù nề hay hững người bị viêm gan, thận hay tê thấp.

Còn tương bần là 1 loại tương ngon nhất của Việt Nam. Được sản xuất ở tỉnh Hưng Yên, Việt Nam. Nguyên liệu chính làm tương bần mà người ở làng Bần, Hưng Yên sử dụng là gạo nếp, đỗ tương và muối.

Sau đây sẽ là cách chọn mua cá trắm và tương bần ngon cho bạn.

Đối với cá trắm: Bạn nên chọn những con cá còn bơi được và không bị lật bụng. Cá có mang còn đỏ, mắt trong, lồi và vảy không bị xước mà vẫn dính chắc vào thịt. Những con cá to thường chắc thịt, ít tanh và cũng ít xương.

Tương bần: Bạn nên chọn mua tương có màu nâu nhạt. Khi nếm thử thì tương phải có vị ngọt tự nhiên, bùi và thơm. Không quá mặn. Chọn tương được làm từ 8 tháng trở lên. Vì tương lúc này đã chín và an toàn cho sức khỏe. Bạn có thể thử tương bằng cách pha với nước chè. Nếu nước trở nên đục thì tương này chắc chắn có hóa chất.

Và bây giờ để biết cá trắm kho tương bần như thế nào thì hãy cùng đi chợ và thực hiện các bước sau nhé.

Cá trắm nhiều dinh dưỡng
Cá trắm nhiều dinh dưỡng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 con cá trắm tươi ngon (200kg cho khoảng 4 người ăn. Bạn hãy dựa vào đó để mua đủ khẩu phần trong gia đình nhé)
  • 1 miếng thịt ba chỉ ngon khoảng 100 gram
  • 400 ml tương bần
  • 1 nhánh gừng
  • 1 nhánh riềng tươi
  • 6 củ hành tím
  • 3 cây sả tươi
  • Tỏi, ớt tươi, hành lá
  • 1 quả tắc (quả quất)
  • Muối

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Bóc vỏ tỏi và hành tím rồi cắt làm đôi.
  • Hành lá rửa sạch, lấy phần gốc hành. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát.
  • Tắc bỏ vỏ rồi cắt đôi.
  • Cạo sạch vỏ riềng, rửa sạch với nước. Chia đôi riềng ra 2 phần. 1 phần băm nhuyễn, phần còn lại thái lát mỏng.
  • Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài của các nhánh sả. Cắt bỏ gốc và lá đi.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch với muối sau đó rửa lại với nước sạch. Để ráo rồi sau đó đem đi cắt thành từng miếng nhỏ.
  • Sơ chế cá trắm: Cá trắm mua về cạo sạch vảy. Bạn có thể dùng dao hoặc dụng cụ làm vảy. Sau đó tiến hành loại bỏ mang cá và ruột cá. Rửa sạch với nước muối loãng cho mất bớt mùi tanh. Rửa lại với nước sạch. Tiếp tục cắt cá thành từng koanh tròn, dày khoảng vừa 2 đốt tay. Dội qua với nước lạnh sau khi cắt xong rồi để ráo nước.
Chia sẻ cách làm món cá kho tương ngon đưa cơm
Chia sẻ cách làm món cá kho tương ngon đưa cơm

Lưu ý: Khi mổ cá lấy ruột bạn không nên mổ theo chiều dọc ở bụng. Cách này sẽ làm cho miếng cá dễ bị nát khi kho. Bạn có thể cắt cá thành từng khúc trước rồi tiến hành lấy ruột cá. Như vậy sẽ dễ hơn. Hoặc bạn có thể làm theo cách như sau nếu muốn loại bỏ ruột mà không cần bổ mụng cá hay là cắt khúc:

  • Trước tiên phải chuẩn bị 1 đôi đũa, 1 đôi găng tay cao su và 1 con dao.
  • Đeo găng tay vào và dùng dao rạch 1 đoạn ngắn ở phần hậu môn của cá.
  • Sử dụng 1 chiếc đũa thọc vào từ miệng cá sao cho đũa tách mang ra khỏi mình cá.
  • Cứ như thế tiếp tục đẩy đũa xuống bụng cá sao cho đũa đi sát thành bụng cá và tách được ruột ra khỏi thành bụng.
  • Giữ nguyên như vậy. Tiếp tục dùng chiếc đũa còn lại tách ruột ở phía bên kia của cá tương tự như vậy.
  • Sau khi thọc đôi đũa vào và tách được mang và ruột cá thì dùng 1 tay giữ chặt con cá. Tay còn lại kẹp phần đũa thừa ra. Cứ như vậy xoay vài vòng đôi đũa để quấn được ruột cá.
  • Từ từ rút đôi đũa ra kéo theo phần ruột cá ra bên ngoài.
  • Cuối cùng thì rửa sạch cá, dùng 1 ngón tay đút vào lỗ hậu môn của cá chà xát rửa sạch bên trong bụng cá.

Bước 3: Chế biến

Với cá kho tương, thì chúng ta sẽ có hai cách kho cá. Bạn có thể lựa chọn cho mình một trong hai. Hoặc thay đổi cách kho cho từng bữa ăn nhé.

Cách 1:

  • Chuẩn bị nồi dùng để kho cá. Cho riềng cắt lát vào nồi tạo thành 1 lớp lót dưới đáy nồi.
  • Tiếp đên cho sả đã đập dập vào.
  • Xếp từng khúc cá vào nồi. Sau đó xếp tiếp các miếng thịt lên trên cá.
  • Tiếp đến cho hành tím, tỏi, ớt, tắc, gừng và riềng băm nhuyễn vào.
  • Sau đó thì đổ 400 ml tương bần đã chuẩn bị sẵn vào nồi và ướp.
  • Ướp trong vòng 15 phút cho cá ngấm gia vị tương.
  • Sau 15 phút thì cho nồi cá lên bếp và nấu với mức lửa liu riu.
  • Nấu như vậy trong 2 tiếng sẽ cho ra một nồi cá kho tương chín ngon, hoàn hảo.
4 bước làm cá kho tương ngon đưa cơm
4 bước làm cá kho tương ngon đưa cơm

Cách 2:

Khác với cách trên thì với cách này, trước khi kho chúng ta sẽ tiến hành chiên sơ cá.

  • Chiên sơ cá trắm: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng lên. Cho từng khúc cá trắm vào và chiên với lửa vừa. Khi thịt cá săn lại và ngả màu hơi vàng ở hai mặt thì tắt bếp. Vớt cá ra đĩa.
  • Ướp cá: Sau khi chiên xong và đợi cá nguội bớt thì cho cá vào 1 cái tô để ướp cùng với hỗn hợp sau: 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 chút mì chính sau cùng. Dùng tay xóc đều tô cá cho ngấm gia vị. Để như vậy trong 15 phút.
  • Chuẩn bị nồi kho cá và chuẩn bị các bước để kho giống như cách 1.

Lưu ý: Bạn nên kho cá bằng nồi đất. Như vậy cá sẽ ngon và thấm gia vị nhiều hơn. Nồi đất cũng sẽ giúp giữ được hương vị tinh khiết của cá, không bị thay đổi nhiều. Ngoài ra khi xếp thịt lên trên cá, cách này sẽ làm cho mỡ trong thịt sẽ chảy xuống từng lớp cá khi kho. Giúp cho cá béo ngậy và hấp dẫn dẫn hơn.

Cá kho tương thơm ngon
Cá kho tương thơm ngon

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

  • Gắp từng khúc cá ra đĩa 1 cách nhẹ nhàng. Gắp thêm những nguyên liệu trong nồi cá như thịt, riềng, sả lên đĩa cá.
  • Bạn có thể rắc thêm 1 ít tiêu cho dậy mùi. Hoặc 1 ít hành lá thái nhỏ rắc lên cho bắt mắt.
  • Cá trắm kho tương bần ăn kèm với cơm nóng. Thích hợp hơn khi ăn vào mùa đông, hay tiết trời se lạnh.

Những yêu cầu cho 1 nồi cá trắm kho tương thành công:

  • Cá không bị nát và cháy sém
  • Nước kho cá sền sệt, sóng sánh.
  • Thịt cá dai ngon, mềm mại, thấm đều gia vị.
  • Nước sốt cá chan với cơm ngon và không quá ngấy.
  • Mùi thơm của cá và các nguyên liệu riềng, sả rõ ràng.

1001monngonmoingay.com tin rằng bạn có thể làm ngon hơn những yêu cầu trên với món cá kho tương này. Cứ đi theo những công thức trên và biết cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Chú trọng thêm ở phần nêm nếm gia vị sao cho hợp với khẩu vị gia đình. Nhiêu vậy thôi bạn đã có thể tự tin với món cá kho tương của mình rồi. Nếu bạn và những thành viên trong gia đình mình chưa thử món này bao giờ thì hãy bắt tay ngay thôi. Hứa hẹn đây sẽ là 1 món cá kho đặc biệt và ghi dấu ấn rất nhiều đây. Chúc bạn thành công.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày

Chim Lạc

Xin chào, mình là Chim Lạc. Mình là người sáng lập ra Blog này với mong muốn chia sẻ đến các chị em nội trợ nói chung, người đam mê nội trợ nói riêng sẽ có những công thức chế biến các món ăn ngon để cùng gia đình, bạn bè thưởng thức mỗi dịp quây quần bên nhau. "Yêu màu hồng, sống nội tâm, hay khóc thầm và ghét sự giả dối"

Những bài viết liên quan

Nút quay lại đầu trang
error: Nội dung đã được đăng ký bản quyền!!! Làm ơn không copy dưới mọi hình thức!