Cách làm món ngon cá kho măng đổi vị bữa cơm

“Hôm nay sẽ nấu món gì?” là câu hỏi mỗi ngày với 1001monngonmoingay.com và bạn cũng thế phải không? Vậy thì cá kho măng sẽ là sự biến tấu tuyệt vời và mới mẻ cho bữa cơm hôm nay trở nên hấp dẫn hơn. Đây là một món ăn mà khi đã no rồi vẫn muốn ăn thêm vì quá ngon. Rất đơn giản những cũng vô cùng đậm đà. Với hương vị thơm thơm của thịt cá, giòn sật của măng kho. Màu sắc thì bắt mắt, nước sốt chan cơm lại sóng sánh vừa miệng. Tất cả sẽ được bật mí bí quyết ngay bây giờ.

Cá kho măng ngon
Cá kho măng ngon

Với món này chúng ta sẽ lựa chọn cá biển để kho nhé. Cá biển hoàn hảo nhất khi kho với măng là cá nục, cá thu hoặc cá ngừ, cá bạc má. Ngoài ra, cá trắm hay các loại cá sông khác cũng rất ngon khi kho măng.

Chúng ta sẽ đi chợ và lựa chọn cá biển tươi ngon và măng tươi an toàn như sau nhé. Chúng ta có hai loại cá biển là cá tươi sống và cá ướp lạnh hoặc làm sẵn.

Cá biển tươi sống: Dĩ nhiên khi cá biển còn sống thì ta nên chọn những con cá bơi khỏe. Mắt cá trong suốt. Mang cá hồng hào. Vẩy cá óng ánh, không bị rời ra và không xuất hiện màu sắc lạ.

Cá biển ướp lạnh và làm sẵn:

Chúng ta thường mua loại ướp lạnh hơn. Vì hầu hết cá còn sống khó mua hơn.

  • Bạn nên chọn mua những con cá có mắt còn trong và sáng, không bị đục. Mắt cá có hơi lồi lên. Nếu mắt cá lõm vào và đục ngầu thì cá này đã bị ươn.
  • Những con cá còn tươi sẽ có mang cá màu hồng và không bị nhớt. Ngược lại những con cá ươn thì mang cá ngả màu xám và bị nhớt.
  • Kiểm tra vẩy cá nếu dính chặt vào thịt, óng ánh và sáng, không xuất hiện chất dịch, nhớt trên vảy thì là cá còn tươi. Nếu vẩy cá bị tróc ra và xỉn màu thì không nên mua.
  • Cá tươi thường ngậm kín miệng còn cá ươn sẽ há mở ra.
  • Khi ấn vào thân cá sẽ thấy có độ đàn hồi, thịt cá săn chắc là cá tươi. Còn nếu để lại vết hằn trên thân sau khi lấy tay ấn vào và thịt rời rạc, có màu nhợt nhạt thì cá này đã để lâu và bị ươn.
  • Cá biển tươi sẽ đặc trưng mùi biển. Còn cá ươn sẽ có mùi tanh ươn.
Món ngon mỗi ngày cá kho măng
Món ngon mỗi ngày cá kho măng

Cách chọn măng ngon, tự nhiên:

Chọn măng là 1 bước rất quang trọng. Vì trên thị trường hiện nay, có một số người bán măng sử dụng hóa chất để tẩy trắng măng, hay nhuộm măng, làm những cây măng trở nên bắt mắt hơn. Những hóa chất này rất có hại, và gây ung thư rất cao. Nếu không cẩn thận ăn phải măng này, người tiêu dùng sẽ có nguy cơ mắc các bệnh về mũi, miệng, họng. Làm cho người ăn bị ho, khó thở, ngạt mũi… Vậy nên bạn hãy thật cẩn thận khi mua măng nhé.

  • Chọn mua măng có màu hơi thâm đen hoặc vàng nhạt vì chỉ được ngâm trong nước muối nên đây là măng sạch không ngâm hóa chất.
  • Măng tự nhiên sẽ dai hơn. Khi măng ngâm hóa chất sẽ có độ giòn cao và dễ bẻ gãy.
  • Măng sạch không bóng đẹp, không đồng đều. Măng cái to cái nhỏ. Măng ngâm hóa chất sẽ bóng bẩy và trông bắt mắt hơn.
  • Măng ngon sẽ ngửi thấy mùi măng tự nhiên. Nếu ngửi thấy có mùi không tự nhiên, mùi hóa chất thì tuyệt đối không được mua. Đặc biệt nếu măng bị sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi SO2, một mùi khét đặc trưng. Rất độc hại cho cơ thể.
  • Không nên chọn những khúc măng quá già. Đặc biệt đối với món cá kho măng thì măng già sẽ khó ngấm gia vị. Vì có nhiều sơ và luộc khó mềm.

Mặc dù là măng tự nhiên nhưng trong măng có chứa acid xyahydric có hại cho cơ thể con người. Chính vì vậy bạn nên luộc măng rồi rửa lại với nước trước khi chế biên. Điều này giúp loại bỏ chất độc trong măng. Hoặc bạn cũng có thể ngâm măng với nước gạo. Cách này giảm độc tố trong măng rất hiệu quả. Bạn cũng không nên ăn quá nhiều măng 1 lần hoặc ăn quá nhiều trong 1 thời gian ngắn.

Cách chọn cá tươi cá kho măng
Cách chọn cá tươi cá kho măng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500 gram cá biển (nên chọn mua con to để chặt khúc)
  • 300 gram măng tươi
  • 1 quả dừa lấy nước
  • Gừng, ớt, sả, hành tím
  • Các gia vị thông dụng: nước mắm, tiêu, hạt nêm, tương bần, đường, dầu ăn

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

  • Sơ chế cá: làm sạch vảy cá, cắt bỏ đuôi, lấy sạch ruột và mang cá. Rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau đó cắt khúc.
  • Sơ chế măng tươi: Rửa măng tươi thật sạch, nên rửa qua với nước muối pha loãng rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt khúc và đem đi luộc với nước sôi. Luộc sơ qua sau đó vớt ra để ráo nước.
  • Hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái sợi.
  • Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Sả bóc bỏ vỏ ngoài, cắt bỏ gốc và lá, rửa sạch rồi đập dập cắt khúc.
  • Ướp cá: Khi cá ráo thì tiến hành ướp với 1 ít hạt nêm, tương bần, nước mắm. Cho 1 nửa hành tím (nửa còn lại dùng để phi thơm), ớt, gừng, sả đã sơ chế vào ướp chung trong khoảng 30 phút.

Lưu ý: Cá biển sẽ có mùi tanh, và khi kho sẽ không tránh khỏi mùi này làm cho món cá kho bớt ngon. Để khử mùi tanh của cá biển bạn có thể dùng nước chanh hoặc giấm để rửa. Hoặc là ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 5 phút. Một cách đơn giản hơn là ngâm cá trong nước ấm hoặc nước muối pha loãng. Và cầu kì hơn thì rửa cá với nước trà xanh. Đấy là những cách đánh bay mùi tanh của cá hiệu quả. Giúp cho món cá kho măng thơm hơn. Nhưng bước sau cùng, bạn luôn phải rửa lại với nước sạch và để ráo nhé.

Cách làm cá kho măng ngon
Cách làm cá kho măng ngon

Bước 3: Chế biến

  •  Phi hành: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho phần hành tím băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Khi dậy mùi thơm của hành và ngả màu vàng thì tắt bếp và đổ ra 1 cái chén nhỏ.
  • Làm nước màu: Sử dụng chảo vừa phi thơm hành, cho 1 muỗng canh đường vào và đun nóng. Khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián thì đổ phần nước dừa tươi đã chuẩn bị sẵn vào. Khuấy đều, đến khi sôi thì tắt bếp.
  • Chuẩn bị nồi để kho cá với măng. Trải 1 phần măng đã được sơ chế xuống đáy nồi làm thành 1 lớp lót.
  • Xếp từng khúc cá vào nồi, rồi tiếp tục trải thêm 1 phần măng nữa lên trên lớp cá.
  • Bắc cá lên nồi và mở lửa vừa.
  • Khi nước trong nồi cạn thì đổ nước màu đã làm sẵn vào đến ngang bằng mặt cá. Tiếp tục đun với mức lửa liu riu cho đến khi tạo thành 1 hỗn hợp sền sệt. cá chuyển thành màu vàng cánh gián và sóng sánh.
  • Lúc này hãy cho tiêu và hành phi thơm vào. Đun thêm 2 đến 3 phút nữa thì tắt bếp.

Lưu ý: Trong quá trình kho cá không nên thêm nước lạnh vào nồi cá. Như vậy sẽ làm cá dậy mùi tanh. Nên để mức lửa vừa khi kho cá, và khi cho nước màu vào thì hạ lửa nhỏ liu riu.

Chia sẻ cách làm cá kho măng ngon
Chia sẻ cách làm cá kho măng ngon

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

  • Cho cá ra đĩa cùng với măng và sả, rưới nước kho cá lên để tạo thêm sự hấp dẫn. Rắc thêm 1 ít hành lá tươi thái nhỏ lên cho dậy mùi và bắt mắt.
  • Ăn kèm với cơm rất ngon. Đặc biệt vào những ngày se lạnh, bữa cơm có món cá kho măng sẽ trở nên hoàn hảo hơn.

Ngoài kho măng ra thì bạn cũng có thể kho cá với nghệ, cá kho tiêu hay là kho với dứa (thơm). Thường xuyên thay đổi món cá và cách kho để bữa cơm lúc nào cũng kích thích vị giác phải không nào.

1001monngonmoingay.com cũng đã hoàn thành món cá kho măng này rồi. Còn bạn thì sao? Hãy nhanh nhanh thực hiện cho gia đình mình thưởng thức thôi nào. Đây sẽ là món ăn chính để lại hương vị khó quên nhất đấy. Chúc bạn thành công.

Bài viết được chia sẻ miễn phí tại Fanpage: Món Ngon Mỗi Ngày

Chim Lạc

Xin chào, mình là Chim Lạc. Mình là người sáng lập ra Blog này với mong muốn chia sẻ đến các chị em nội trợ nói chung, người đam mê nội trợ nói riêng sẽ có những công thức chế biến các món ăn ngon để cùng gia đình, bạn bè thưởng thức mỗi dịp quây quần bên nhau. "Yêu màu hồng, sống nội tâm, hay khóc thầm và ghét sự giả dối"

Những bài viết liên quan

Nút quay lại đầu trang
error: Nội dung đã được đăng ký bản quyền!!! Làm ơn không copy dưới mọi hình thức!