Bao tử hầm tiêu

Bao tử hầm tiêu xanh và nước dừa rất ngậy, thơm, bao tử mềm đậm vị và sạch sẽ, không còn mùi hôi. Đặc biệt món này còn có thể làm thành món lẩu bao tử siêu hấp dẫn, ăn là ghiền.

Khẩu phần ăn: 3

Thời gian chuẩn bị: 40 phút

Thời gian nấu: 50 phút

Nguyên liệu

• 1 cái bao tử ~ 800g (hay còn gọi là dạ dày lợn, dạ dày heo)
• 6 nhánh tiêu xanh
• Muối hạt,rượu trắng
• 1 củ gừng
• 1-2 quả ớt hiểm
• 200ml nước dừa tươi
• 2 củ hành khô
• 1-2 nhánh hành lá
• Muối, tiêu, chanh, ớt để làm nước chấm ăn kèm

Nguyên liệu

Cách làm

Sơ chế bao tử

Để bao tử sạch và hết hôi bạn đem bao tử đi rửa qua, sau đó lộn lớp bên trong hoặc cắt 1 đường dọc viền để lớp bên trong bao tử lộ ra, từ đó dễ sơ chế hơn. Dùng dao cạo bớt lớp nhầy và những cục mỡ thừa. Sau đó cho bao tử vào tô hoặc chậu, đổ rượu trắng, muối hạt và gừng giã nhuyễn vào, bóp thật kỹ cả mặt trong lẫn mặt ngoài của bao tử rồi rửa sạch.

Gừng, rượu và muối có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi của bao tử rất hiệu quả.

Nấu 1 nồi nước, thả 1 ít gừng đập dập và đổ 1 chút rượu vào nấu cùng, khi nước già sôi thả bao tử vào để chần qua. Khi nước bùng sôi trở lại thì vớt bao tử ngay ra 1 tô nước đá có vắt nước cốt chanh. Nước đá chanh sẽ làm bao tử vừa trắng, vừa giòn lại vừa thơm. Không nên chần bao tử quá lâu sẽ khiến cho mặt trong bao tử bị nát, rất khó để rửa sạch.

Chần bao tử, nước bùng sôi thì vớt ra

Ngâm bao tử trong nước đá

Ngâm bao tử 1 lúc cho xả bớt nhiệt rồi vớt ra, bóp muối hạt, cạo sạch lớp nhầy, rửa lại sạch sẽ bao tử 1 lần nữa và để ráo nước. Sau đó thái bao tử thành miếng vừa ăn. Lưu ý, vì quá trình hầm sẽ làm bao tử ngót lại, chính vì vậy mà không nên thái bao tử quá bé.

Để bao tử đậm thơm, ướp bao tử cùng với 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để bao tử thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Ướp bao tử 15 phút

Bạn cũng có thể để nguyên tảng rồi hầm cùng tiêu xanh, tuy nhiên việc thái miếng, ướp và xào qua sẽ giúp bao tử thơm hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu xanh rửa sạch, để ráo nước, lấy riêng ra 1 nhánh và đập dập. Cho phần tiêu xanh này vào ướp cùng bao tử cho thơm.

Bạn có thể sử dụng tiêu đen để làm bao tử hầm tiêu, tuy nhiên hầm tiêu đen dù rất thơm nhưng dễ làm cho bao tử bị thẫm màu, nước hầm cũng bị đục. Dùng tiêu xanh hầm thì bao tử có mùi thơm dịu hơn và vẫn giữ được màu trắng.

Tiêu xanh bạn có thể mua ở các siêu thị hoặc các trang bán hàng nông sản của miền Tây Nam Bộ trên mạng xã hội với giá trung bình dao động từ 180.000 – 190.000 đồng/kg.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Sau đó cho 1 ít hành khô và nhánh tiêu xanh đập dập vào để ướp cùng với bao tử cho thơm.

Gừng rửa sạch, giã nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Cách hầm bao tử với tiêu xanh

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành khô, sau đó cho bao tử vào đảo ở lửa lớn cho săn lại.

Xào bao tử

Tiếp đến cho tiêu xanh vào, đổ nước dừa, chế thêm 1 chút nước vào để hầm bao tử. Lượng nước thêm vào ước chừng sao cho bao tử ngập trong nước là được.

Ban đầu để lửa lớn cho nước nhanh bùng sôi, sau đó điều chỉnh lại, hạ lửa xuống để sôi liu riu, đậy nắp nồi và hầm bao tử trong khoảng 45 phút.

Hầm bao tử khoảng 45 phút

Khi thấy bao tử đã có độ mềm, nêm gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, bột ngọt. Thả ớt và hành lá vào, khuấy đều rồi tắt bếp, múc bao tử hầm ra tô và thưởng thức.

Thành phẩm món bao tử hầm tiêu

Bao tử hầm tiêu xanh rất thơm, bao tử hầm trong thời gian hợp lý nên vẫn có độ giòn, nhưng không hề bị dai, trái lại mềm ngọt và đậm vị. Khi ăn, nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể chấm bao tử với muối tiêu chanh ớt, kèm 1 vài nhánh rau thơm như bạc hà hay húng láng.

Bao tử chấm muối tiêu chanh

Bao tử mềm không bị dai và vẫn giữ được độ giòn

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu bao tử hầm tiêu thành món lẩu bao tử siêu hấp dẫn bằng việc kết hợp với 1 số nguyên liệu khác như củ sen, cà rốt, hành tây, rau mồng tơi, rau muống hoặc rau cải…